การพัฒนาบุคลิกภาพงานบริการห้องอาหาร การเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มแบบมืออาชีพ

รายละเอียด

หลักสูตร การพัฒนาบุคลิกภาพงานบริการห้องอาหาร

การเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มแบบมืออาชีพ

 

หลักการและเหตุผล:

ในยุคที่มีการเปลี่ยนแปลงมากมายเกิดขึ้น เป็นสิ่งที่ทุกคนต้องยอมรับ ต้องสามารถปรับตัวกับการเปลี่ยนแปลงนั้น ไม่ง่ายนักแต่ไม่ใช่เรื่องยากที่เราจะพัฒนาทั้งความคิด การทำงานที่ให้มีประสิทธิภาพ ยิ่งสภาวะที่ท้าทาย เราในฐานะบุคลากรในองค์กร ยิ่งต้องฝ่าฟันบนเส้นทางของการทำงานให้ได้  แนวความคิดหรือทัศนคติ ถือเป็นเรื่องสำคัญดังทฤษฎีของ Dr.Terry Warner “The Arbinger Mindset Model” การที่เราจะมีพฤติกรรมที่เปลี่ยนแปลงนั้นมาจาก Mindset ที่ดีก่อนจึงเกิดเป็นพฤติกรรมที่เปลี่ยนในผลลัพธ์ที่ต้องการ ต้องทำอย่างสม่ำเสมอ   

 พนักงานในองค์กรเพิ่มทักษะในการบริการลูกค้าที่สร้างความไว้วางใจ เกิดความประทับใจ ซึ่งเป็นเรื่องสำคัญที่มิอาจมองข้ามได้ โดยเฉพาะเจ้าหน้าที่พบกับลูกค้า ประสานกับลูกค้าโดยตรง การบริการที่เกิดโอกาสการขายได้ หรือที่เรียกว่า ขายแบบไม่ขาย  หากบริการที่ไม่ประทับใจ อาจส่งผลถึงยอดขาย คำร้องเรียนที่เกิดขึ้น  ปัจจัยที่ส่งผลคือ บุคลิกภาพของพนักงาน  การแต่งกาย  การควบคุมอารมณ์ในการบริการลูกค้า การใช้คำพูดในการสื่อสาร การสนทนาทางโทรศัพท์ มารยาท พฤติกรรมที่เข้าพบลูกค้า  การแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้า  ผู้ปฏิบัติงานควรเรียนรู้และนำทักษะนำไปปฏิบัติในการบริการลูกค้าตามมาตรฐานที่ได้กำหนดไว้ จึงเป็นเรื่องที่สำคัญในการพัฒนาบุคลากรในองค์กรสู่การปฏิบัติจริงตามเป้าหมายขององค์กร

 

วัตถุประสงค์:

1.      เพื่อให้ผู้เข้าอบรม สร้างมุมมองการทำงานด้วยทัศนคติที่ดีในการบริการอย่างมีประสิทธิภาพ

2.      เพื่อให้ผู้เข้าอบรมเข้าใจและความสำคัญของบุคลิกภาพ การแต่งกายในการบริการ

3.      เพื่อให้ผู้เข้าอบรมเข้าใจเพื่อเข้าใจการเตรียมตัว ข้อสำคัญต่าง ๆ ที่ต้องปฏิบัติในการบริการร้านอาหาร

4.      เพื่อให้ผู้เข้าอบรมเข้าใจวิธีการเสิร์ฟอาหาร  เครื่องดื่ม  การบริการต่าง ๆ ในสถานการณ์ของร้านอาหาร

5.      เพื่อเข้าใจสิ่งที่ไม่ควรปฏิบัติในการบริการลูกค้าในทุกช่วงจุดสัมผัสของลูกค้า (Touch point)

6.      เพื่อให้ผู้เข้าอบรมเข้าใจการใช้คำพูด การสื่อสาร การประสานงาน ภาษากายในงานบริการ ทั้งในส่วนของการพบลูกค้า และการสนทนาทางโทรศัพท์การจองโต๊ะ หรือตอบ Chat ลูกค้า

 

หัวข้ออบรม:

Module # 1 :  Mindset และความเข้าใจการมีใจบริการ (service mind)

• การสร้างทัศนคติที่ดีในงานบริการของตนเอง ด้วยเครื่องมือการอบรม The Face
• Workshop : การสำรวจตัวเองในบทบาทหน้าที่ นำไปสู่การพัฒนา
• ความสำคัญ และความหมายของงานบริการ และจิตบริการ (Service Mind)
• ผลกระทบที่จะเกิดขึ้นหากเราบริการลูกค้าทำให้ไม่ประทับใจ
• ความสำคัญของงานบริการ   ทำไมเราต้องสร้างงานบริการให้ลูกค้าประทับใจ
• Mindset ของพนักงานในการปฏิบัติงานบริการในร้านอาหาร
• Workshop

 

Module 2 :  การบริการแบบมืออาชีพ (Service mind) สำหรับร้านอาหาร

• คาดหวังของลูกค้าในการใช้บริการกับองค์กรของแต่ละส่วนงานที่ลูกค้าติดต่อ (Touch point)
• ความสำคัญของการปฏิบัติงานด้านบริการในธุรกิจร้านอาหาร
• บุคลิกภาพ  การแต่งกายที่เหมาะสมในการบริการ
• ทักษะการสื่อสาร การพูด  ภาษากาย  น้ำเสียง ที่เหมาะสมในการบริการร้านอาหาร
• มารยาทที่ไม่ควรปฏิบัติในการบริการลูกค้า (Don’t)
• ทักษะการบริการในร้านอาหาร
  • ทักษะการต้อนรับลูกค้า  การรับคำสั่งอาหาร เครื่องดื่ม
  • การเสิร์ฟอาหาร เครื่องดื่มต่าง ๆ  การเก็บจาน-แก้ว
  • ส่วนอื่น ๆ ที่เป็นจุดสัมผัส  (Touch point)

• การแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้าในงานบริการและการตอบคำถามที่เหมาะสมกับลูกค้า

• Workshop จากสถานการณ์การปฏิบัติงานจริงขององค์กร การปรับคำพูดในการบริการ/การแก้ไขปัญหา และอธิบาย การตอบคำถามลูกค้า

 

หลักสูตรนี้เน้น Workshop/Roleplay จากเหตุการณ์ในการปฏิบัติงาน

 

รูปแบบการสัมมนา:

1.        การบรรยายแบบมีส่วนร่วม                                                 30 %

2.        Roleplay / ฝึกปฏิบัติ Workshop และการนำเสนอผลงานกลุ่ม       70 %

3.        มอบของรางวัลผู้เข้ารับการอบรม

 

ระยะเวลาอบรม:  จำนวน 1 วัน/รุ่น ตั้งแต่เวลา 09.00-16.00 น.

 

หมายเหตุ เนื้อหาสามารถปรับได้ตามความเหมาะสมของกลุ่มผู้เข้าอบรม

********** ขอสงวนสิทธิ์ ห้ามคัดลอก ใดๆ ทั้งสิ้น**********

หลักสูตรนี้เหมาะกับ

พนักงานที่ปฏิบัติงานในร้านอาหาร

ติดต่อ / ลงทะเบียน

สอบถามรายละเอียดเพิ่มได้ที่ คุณเล็ก โทร. 063-846-6405

Line : chosenthebest

E-mail: [email protected] www.chosenthebest.com

ผู้บรรยาย

อ.วรรณรีย์  บี้สมบูรณ์